Угличская биофабрика планирует запустить участок для тестирования заквасочных культур на базе Угличского сыродельно-молочного завода. Этот шаг позволит проводить испытания новых заквасок перед их массовым производством и выходом на рынок. Ракурс 32 сообщает, что в первом квартале 2027 года на Угличском сыродельно-молочном заводе, входящем в группу компаний «Васта», будет открыт пилотный участок лаборатории заквасок.

Генеральный директор Угличской биофабрики Дмитрий Фурсаев отметил, что создание данного участка позволит тестировать заквасочные культуры, производимые на фабрике. В настоящее время завершается процесс согласования вопросов, связанных с оснащением лаборатории, а также определены поставщики необходимого оборудования и основных узлов. Лаборатория будет использовать высокотехнологичное оборудование, произведенное в России, в частности, в Нижнем Новгороде и других городах.

Михаил Левин, генеральный директор УСМЗ, подчеркнул, что размещение лаборатории на территории завода — это эффективный способ объединения усилий и команд, который придаст новый импульс развитию производства. «Теперь у нас будет независимая площадка для тестирования отечественных заквасок в реальных условиях действующего завода. Это важно не только для УСМЗ, позволяя создавать новые сорта сыров на проверенных заквасках, но и для всего рынка, так как российские производители получат ориентир и практический опыт», — добавил он.

Лаборатория будет включать приемно-аппаратную часть, где будет происходить подготовка сырья. Основным оборудованием станет универсальный автоматический сыротворогоизготовитель с объемом 500 литров нормализованной смеси. Как пояснила руководитель направления разработки исследований Угличской биофабрики Ирина Мозговая, аппарат оснащен планетарным механизмом разрезки и перемешивания сгустка, что позволяет ему полностью воспроизводить функционал более крупных агрегатов.

Кроме того, в лаборатории будет установлено дренажно-формовочное оборудование для изготовления различных видов сыров, емкость для сливок с функцией длительной пастеризации и маслобойка, что позволит производить кислосливочные сорта масла. Ожидается, что часть оборудования будет поставлена уже в 2026 году.

На новом участке будет производиться ограниченный объем ферментированных молочных продуктов. Основное внимание будет уделено различным видам творога и сыров. «Мы сможем производить практически все виды сыров — от твердых до мягких, а также воспроизводить основные способы получения творога — кислотно-сычужный и термокислотный», — рассказала Ирина Мозговая.

Специалисты лаборатории смогут тестировать различные заквасочные культуры, произведенные новой Угличской биофабрикой, в производстве разнообразных продуктов и при использовании разных технологий. «На пилотном участке степень автоматизации процессов будет несколько ниже, чем в массовом производстве, — отметила Ирина Мозговая, — однако появится гораздо больше свободы и гибкости в выборе технологий, что и является основной ценностью проекта». Она добавила, что такие возможности будут полезны для отечественной молокоперерабатывающей отрасли, так как целью лаборатории является проверка эффективности заквасочных культур для всех основных категорий молочной продукции до перехода на стадию полномасштабных производственных испытаний. Таким образом, будет гарантирована работоспособность заквасок для любых видов продуктов, что и является главной причиной организации лаборатории.